
12. November 2020
Sautanz
Wenn’s draußen kalt wird, geht’s der Sau an den Kragen. Dann wird getanzt und geschlemmt.
Früher war das ein Fest für den Bauern, seine Familie, Nachbarn und Freunde. Heute wird der „Sautanz“ mancherorts wieder zelebriert und das gesamte Schwein gemeinsam verkocht. Vom Rüssel bis zum Ringelschwanzerl.
Starkoch Max Stiegl vom burgenländischen Gut Purbach lässt diese Tradition aufleben und hat auch ein Buch mit Tobias Müller vom STANDARD zum Thema herausgebracht.
Meine Großeltern haben Breinwurst selbst gemacht. Eines meiner Lieblingsgerichte! Angeblich hat unser Fleischhauer im Ort ihr Rezept übernommen. Wen würde es wundern? 😉